Beschreibung
Unseren Champagner beziehen wir von einem kleinen Familien-Winzer in Fleury la Rivière, ein paar Kilometer nordöstlich von Epernay entfernt. Wir kennen den Winzer gut zwanzig Jahre, denn wir hatten den Champagner schon in unserem damaligen Restaurant Le Piaf auf der Karte. 2018 hat Geoffrey Thomas in der 4. Generation das Gut hauptberuflich übernommen. Wir haben ihn in 2023 zuletzt persönlich besucht. Sein Champagner überzeugt uns mehr als alle großen Marken. Der Keller und auch die Rebfläche sind klein (knapp ein Hektar), aber die Ergebnisse sind großartig. Es wird noch alles per Hand und mit viel Liebe und Leidenschaft gemacht. Die Herstellung erfolgt durch vernünftigen und nachhaltigen Weinbau: Keine Verwendung von Insektiziden. Die Böden sind lebendig und behalten ihre spontane Vegetation. Der vegetative Zyklus der Rebe wird respektiert und die Ernte erfolgt von Hand.
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