Die französische Küche mit ihrer Aromenvielfalt, Raffinesse und ihrem Fokus auf hochwertige und vor allem frische und saisonale Zutaten prägt nicht nur die Identität ihres Landes, sondern beeinflusst die komplette kulinarische Welt. Sie hat die Grundlage für viele gastronomische Begriffe und Techniken gelegt, die weltweit in guten Restaurantküchen Anwendung finden. Sie legt außerdem großen Wert auf die Präsentation von Speisen und die Harmonie von Geschmack und Ästhetik und ist so zu einem Synonym für Genuss und kulinarische Exzellenz geworden. Im Jahr 2010 wurde die “gastronomische Mahlzeit der Franzosen” offiziell von der UNESCO in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen. Es wäre vermessen, die französische Küche in ihrer Komplexität in einem dreistündigen Kochkurs vermitteln zu wollen. Aber die zu Grunde liegende Leidenschaft für gutes Essen, die kulinarischen Traditionen der französischen Esskultur und das “Savoir vivre” werdet ihr in diesem Kurs erspüren, wenn Claude euch die Zubereitung dreier exemplarischer Gerichte vermittelt, die zu beliebten Klassikern der französischen Küche zählen und die ihr danach in euer Repertoir für den heimischen Herd aufnehmen könnt.
An diesem Abend wird unser Kochstudio zum Marseiller Fischerbistro. Ihr nehmt an kleinen Tafeln Platz und genießt zunächst traditionell einen Pastis als Apero. Danach bekommt ihr eine typische Bouillabaisse serviert, die Claude, unser französischer Chefkoch frisch an der großen Kochinsel mitten im Raum zubereitet hat. Die Bouillabaisse wird traditionell in zwei Gängen serviert, zunächst die Fischsuppe mit Croutons und Rouille und im zweiten Service dann mit den verschiedenen Edelfischen. Claude moderiert den Abend und erklärt die Herstellung sowie das Handling. Dadurch wird der Abend kurzweilig und ihr kommt leicht mit den anderen Gästen am Tisch ins Gespräch. Unsere Bouillabaisse wird von unseren Stammgästen aus unserem früherern Restaurant Le Piaf sehr geschätzt und gelobt. Die Plätze sind beliebt – bucht euch gleich einen!
Bouillabaisse à la Claude Bouillabaisse mit Scampi, Jakobsmuschel, Adlerfisch, Dorade, Seefeufel (je nach Marktlage), Croutons und Rouille-Sauce
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Tartelette au citron Zitronentartelette
Bestellinformationen:
Menü à 55,00 pro Person
Bestellung bitte bis 2.10.2023
Die Speisen sind vorgekocht und verpackt. Sie lassen sich einfach erwärmen und sind mind. 2 bis 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Eine Anleitung liegt bei Abholung bei.
Der Château le Temple Cru Bourgeois Médoc Hors classe 2014 ist ein gelungener dunkel runbinroter Wein aus dem Médoc. Sein Bouquet erinnert an rote Früchte, Rauch und Eichenholz. Er begleitet sehr gut unser Ostermenü, welches wir euch für die Feiertage vorbereiten.
Der Hors class ist die große Cuvée dieses Weingutes, die nur in guten Jahrgängen produziert wird.
Dieser Wein wird nicht versendet. Er kann zusammen mit einer Menübestellung oder bei einem Kochkurs / Event abgeholt werden.
Claude serviert euch an diesem ChefsTable-Abend ein schönes Champagne-Menü. Ihr nehmt an kleinen Tafeln im Kochstudio Platz und lasst euch von uns verwöhnen. Ihr könnt Claude über die Schulter schauen, wenn er die Speisen an der großen Kochinsel mitten im Raum zubereitet und die Teller anrichtet. Wir schenken gute Tropfen aus der Champagne aus und können euch dabei von unserer kürzlichen Reise in die Champagne berichten. Dadurch wird der Abend kurzweilig und ihr kommt leicht mit den anderen Gästen ins Gespräch.
Bei diesem Menüabend wird unser Kochstudio zum Dinnerclub. Du nimmst zusammen mit anderen Gästen an kleinen Tafeln Platz und genießt nach dem Apéritif das Menü des Abends. Sichere dir hier gleich deinen Platz!
An diesem Abend lernt ihr eine traditionelle Bouillabaisse zu kochen, wie sie in Marseille oder anderen Orten Südfrankreichs serviert wird. Die Bouillabaisse wird traditionell in zwei Gängen serviert. Aber bevor es soweit ist, gibt es eine Menge Fische zu putzen und zu filetieren. Dann muss eine schöne Fischsuppe daraus gekocht sowie Croutons und Rouille hergestellt werden. Am Ende werden die Edelfische gegart. Claude führt euch Schritt für Schritt heran und zeigt euch die Feinheiten. Natürlich genießen wir nach getaner Arbeit gemeinsam das kulinarische Werk mit einem schönen Wein dazu.
Die HORL Rollschleifer erobern die Küchen dieser Welt, denn sie ermöglichen das einfache Schärfen von Messern ohne Vorkenntnisse. Dank der magnetischen Schleiflehre wird das Messer im richtigen Winkel fixiert, während die Diamant-Schleifscheibe sanft an der Schneide entlang gleitet. Die ideale Balance zwischen Stabilität und Präzision für eine leistungsstarke Schärfe im Alltag! Das ideale Geschenk für alle, die leidenschaftlich gerne kochen.
Mit dem HORL 2 Pro können Sie auch beim Schleifen ihrer Messer mit den Profis mithalten.
Dieser Blickfang ist aus hochwertigen Edelstahl und Aluminium Komponenten gefertigt und erledigt das Schärfen Ihrer Messer 3 mal schneller als der gewöhnliche Horl 2! Die Schleifflächen aus Diamant schärfen sowohl härtesten Damaststahl als auch fragilere Keramikmesser und die Anwendung ist dabei noch kinderleicht.
Der Rotwein Inventa „Le Roc“ Lubéron AOP 2016 von der Domaine Marrenon ist fast auschließlig aus der Rebsorte Syrah mit ein paar Prozenten Grenache gekeltert. Tiefrote, fast schwarze Farbe deutet auf einen kräftigen und gehaltvollen Roten. Trotzdem kommt er sehr geschmeidig daher, weil wir noch den Jahrgang 2016 anbieten können. In der Nase Rauchnoten sowie dunkle Früchte, wie Cassis oder Brombeeren, im Mund ausbalaciert mit Gewürznoten und schön eingebundenen Tanninen – so macht dieser Wein Spaß!
Dieser Wein wird nicht versendet. Er kann zusammen mit einer Menübestellung oder bei einem Kochkurs / Event abgeholt werden.
Das J-03 Allzweckmesser ist Teil der Japanchef Serie von CHROMA. Der Griff besteht aus Kunststoff und die 13,5 cm lange Klinge besteht aus eisgehärtetem Stahl. Aufgrund seiner Schärfe, Vielseitigkeit und Langlebigkeit ist es eines der Lieblingsmesser unseres Chefkochs Claude.
Das J-06 ist der kleine Bruder des J-07. Es ist 5cm kürzer und kommt somit auf eine Klingenlänge von 20,5 cm. Ansonsten steht das J-06 allerdings seinem großen Bruder in nichts hinterher. Es liegt angenehm in der Hand und schneidet mühelos durch Fisch, Fleisch und Gemüse.
Das J-07 Kochmesser ist mit einer 25,5 cm langen Klinge das größte Kochmesser der Japanchef Serie. Wir benutzen es gerne bei unseren Kochkursen und haben sehr gute Erfahrungen gemacht. Es ist langlebig und schneidet Fisch, Fleisch und Gemüse problemlos.